Типография

Рубрики

Еда

"Бар 17"

Каре из свинины

 

– Какую часть нужно покупать, если гото­вить блюдо в домашних условиях?

 

– Эта часть так и называется – каре свинины. Оно может быть на косточке, может быть на хряще. Мы берем на кости, чтобы оно было не сухим. Маринование идет из трав, ово­щей, соевого соуса.

 

– Сколько по времени занимает маринование?

 

– Где-то минут 10, этого достаточно. Соевый соус впитывается сразу – это хороший мари­над для свинины.

 

– Как проходит приготовление?

 

– На гриле. На нем мясо доводится до полу­готовности, и затем отправляем его в паро­конвектомат (профессиональное кухонное тепловое оборудование).

 

– Сколько времени занимает весь процесс?

 

– С каждой стороны по 3 минуты, 5 минут в пароконвектомате. Потом даем мясу чуть-чуть отдохнуть и начинаем украшать тарел­ку. К мясу идет картофельное пюре с парме­заном и маринованный болгарский перец, обжаренный на гриле. И, естественно, нужен соус. Мы выбрали перечный.

 

– В домашних условиях возможно пригото­вить такое блюдо?

 

– Это будет намного тяжелее и вряд ли полу­чится, потому что у каждого мяса есть сте­пень прожарки, температура внутри мяса. Мы доводим мясо до определенной темпера­туры. Для этого у нас есть щупы и термоста­ты. В домашних условиях мясо можно «недо­готовить» или «переготовить», высушить.

 

Назад к рубрике